Pesquisas revelam que a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado proteico derivados de castanha exibem um not\u00e1vel teor de prote\u00ednas, abrindo novas perspectivas no mercado de produtos de origem vegetal. <\/p>\n\n\n\n
A farinha de castanha, em particular, demonstra um teor proteico aproximadamente 60% maior quando comparada \u00e0 farinha de trigo tradicional.<\/p>\n\n\n\n
Estes ingredientes inovadores foram aplicados em formula\u00e7\u00f5es de hamb\u00fargueres, quibes e prote\u00edna texturizada, demonstrando resultados promissores em termos de sabor, textura e apar\u00eancia. A tecnologia para produ\u00e7\u00e3o destes alimentos est\u00e1 pronta para testes em escala comercial.<\/p>\n\n\n\n
“A procura por fontes proteicas nacionais mais diversificadas tem incentivado investiga\u00e7\u00f5es focadas na explora\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel da biodiversidade brasileira”, afirma Ana V\u00e2nia Carvalho. “Al\u00e9m de contribuir para o uso de recursos naturais e a gera\u00e7\u00e3o de emprego e renda, essas iniciativas visam novos ingredientes para a ind\u00fastria aliment\u00edcia.”<\/p>\n\n\n\n
Os processos de obten\u00e7\u00e3o da farinha parcialmente desengordurada, do concentrado proteico e da prote\u00edna texturizada, utilizada como substituta de produtos c\u00e1rneos, foram desenvolvidos no Laborat\u00f3rio de Agroind\u00fastria na regi\u00e3o Amaz\u00f4nica.<\/p>\n\n\n\n
A primeira etapa do trabalho foi dedicada a uma an\u00e1lise aprofundada da mat\u00e9ria-prima. Com aproximadamente 15% de prote\u00edna bruta, 67% de gorduras, 7% de carboidratos e valor energ\u00e9tico de 751 kcal\/100g, a castanha-do-brasil surge como um produto promissor para o mercado de prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n\n\n\n
Quibe e hamb\u00fargueres vegetais, com caracter\u00edsticas sensoriais (sabor, textura e apar\u00eancia) semelhantes aos feitos com produtos de origem animal, foram desenvolvidos o que passou a ser uma alternativa para os veganos e tamb\u00e9m aos produtores do agroneg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n
Portanto, para a formula\u00e7\u00e3o do quibe foi utilizada a farinha com composi\u00e7\u00e3o em torno de 6% de \u00f3leo, 32% de prote\u00ednas e 10% de fibra total. A receita do hamb\u00farguer vegetal prop\u00f5e a utiliza\u00e7\u00e3o do concentrado proteico de castanha-do-brasil. Tipicamente, o concentrado apresenta em torno de 7% de \u00f3leo, 56% de prote\u00ednas e 13% de fibra total.<\/p>\n\n\n\n
Por fim, o quibe \u00e9 considerado um produto de alto conte\u00fado de fibras, com 6,8 gramas de fibras a cada 80 gramas do produto, enquanto o hamb\u00farguer pode ser considerado fonte de fibras, com 4,5 gramas de fibras a cada 80 gramas do produto.<\/p>\n\n\n\n
Fonte: www.canalrural.com.br<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pesquisas revelam que a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado proteico derivados de castanha exibem um not\u00e1vel teor de prote\u00ednas, abrindo novas perspectivas no mercado […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6577,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[623],"tags":[1778,1777,1776,1487,1779],"class_list":["post-6576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fluminense-fc","tag-castanha","tag-concentrado","tag-farinha","tag-proteico","tag-proteinas"],"yoast_head":"\n