O iogurte natural é um alimento que se destaca por sua versatilidade, podendo ser consumido em diferentes momentos do dia.
A versatilidade do iogurte na alimentação
Seja no café da manhã, como lanche da tarde ou até mesmo como sobremesa, o Iogurte, além de ser popular é uma fonte rica de proteínas e cálcio, nutrientes essenciais para a saúde. No entanto, entre as diversas opções disponíveis, as versões natural integral e grega são as preferidas por muitos consumidores. Apesar de parecerem semelhantes, essas duas versões apresentam diferenças significativas em termos de fabricação, valor nutricional e impacto na dieta.
Processo de fabricação do iogurte natural
O iogurte natural integral passa por um processo de fabricação que começa com a coagulação do leite em máquinas específicas, que têm a função de ‘quebrar’ as moléculas e redistribuir a gordura. Em seguida, o leite é aquecido a uma temperatura entre 85°C e 95°C, o que ajuda a eliminar bactérias indesejadas. Após o aquecimento, o leite é resfriado a aproximadamente 37°C, criando o ambiente ideal para a multiplicação de bactérias benéficas.
À medida que o ambiente se torna mais ácido, as proteínas do leite se unem, formando uma rede que agrega água e gordura. O resultado desse processo é o iogurte natural integral, que possui uma textura firme, leve e com um pouco de soro separável. O sabor é levemente azedo, mas suficientemente suave para ser consumido puro.
A singularidade do iogurte grego
O iogurte grego, por sua vez, passa por um processo de fabricação ligeiramente diferente. A receita inclui a adição de mussalina, uma substância que impede a coagulação do leite mesmo após as etapas de quebra molecular, aquecimento e resfriamento. Após essas etapas, o iogurte é coado ou decantado, removendo o soro e concentrando a parte sólida.
Esse processo confere ao iogurte grego uma textura densa e cremosa, com uma acidez característica. Apesar do nome, o ‘iogurte grego’ não tem relação direta com a tradição grega, sendo um termo criado nos Estados Unidos e exportado para o mundo todo.
Diferenças nutricionais entre as versões
As diferenças nos processos de produção resultam em variações nutricionais entre o iogurte natural integral e o grego. Em uma porção de 100 gramas, o iogurte natural integral contém 74 calorias, enquanto o grego possui 133 calorias. Essa diferença se deve principalmente à maior concentração de açúcares e gorduras no iogurte grego. Ele contém 7,5 gramas de gorduras totais (5,1 gramas saturadas), em comparação com 4,1 gramas de gorduras totais (1,9 gramas saturadas) no natural integral.
Nos carboidratos, a diferença também é significativa: 15 gramas no grego contra 5 gramas no natural. Para quem busca controlar o peso ou seguir uma dieta de emagrecimento, o iogurte natural integral pode ser a escolha mais adequada.
Proteínas, sódio e cálcio: o que considerar
Embora o iogurte grego seja frequentemente associado a um maior teor de proteínas, a diferença em relação ao natural integral é discreta: 5,4 gramas no grego contra 4 gramas no natural. Essa diferença não é suficiente para ser um fator determinante na escolha entre as duas versões.
Além disso, em relação ao sódio, o iogurte grego contém 40 miligramas, enquanto o natural integral possui 51 miligramas. No entanto, o cenário muda quando se trata de cálcio. O iogurte grego tem uma concentração maior, com cerca de 200 miligramas por porção de 100 gramas, em comparação com 140 miligramas no natural. Isso torna o grego mais interessante para quem busca fortalecer a saúde óssea e prevenir a osteoporose.
A importância de ler os rótulos
Independentemente da escolha entre iogurte natural ou grego, é fundamental prestar atenção aos rótulos dos produtos. Optar por iogurtes que contenham ingredientes 100% naturais, sem adição de açúcar, conservantes, estabilizantes e espessantes é um sinal de qualidade e pode contribuir para uma alimentação mais saudável.
Portanto, a escolha entre iogurte natural e grego deve considerar não apenas o sabor e a textura, mas também os objetivos nutricionais e de saúde de cada indivíduo. Ambos podem ser incluídos em uma dieta equilibrada, desde que consumidos com moderação e atenção aos detalhes dessa excelente fonte de nutrição.
Se a ideia é controlar o peso ou seguir uma dieta de emagrecimento, o natural integral tende a ser a escolha mais estratégica.